홍미삼은 홍삼 동체(주근 : 主根) 몸통으로 부터 분리한 다리 또는 잔뿌리로 제조된 홍삼을 말합니다. 뿌리 다리 끝 모양과 길이, 균열상태, 내공/내백 상태에 따라 대미, 중미, 세미 등으로 구분됩니다.
홍삼은 말리지 아니한 인삼, 즉 6년근 수삼을 증기(증숙) 또는 기타 방법으로 쪄서(팽숙) 익혀 말려 제품화 한것을 말합니다. 홍삼의 품질은 잔뿌리를 따내고 모양을 가다듬어 천삼(天蔘, 1등급), 지삼(地蔘, 2등급), 양삼(良蔘, 3등급), 절삼(切蔘), 홍미삼(尾蔘) 등의 5개 등급으로 선별합니다.
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