재료

연어 1/2개, 무순, 깻잎오일


절인 양념

소금 1컵, 흑설탕 2컵, 다진 레몬껍질 1개분, 오렌지 2개, 잘게 으깬 통후추 1Ts, 소주 2-3Ts, 깻잎10장, 인삼 2뿌리


조리법

연어는 반쪽으로 포를 떠 잔뼈가 있는지 잘 살핀 뒤, 살짝 두드려가며 소주를 뿌립니다.

분량의 절임용 양념을 섞어 연어살을 덮습니다.

이 때 몸통 부분은 약 3mm, 꼬리 부분은 더 얇게 덮어야 나중에 간이 맞습니다.

공기 접촉이 없도록 랩에 밀봉하여 신선한 곳에서 6시간, 냉장고에서 18-24시간 놓아둡니다.(물기가 생기므로 반드시 쟁반에 올려서 보관하세요)

냉장고에서 꺼내어 물기를 제거하고 다진 인삼과 깻잎을 펴 누릅니다.

얇게 너며 꽃잎처럼 펴 담고 그 위에 무순을 얹으세요.

접시 가장자리엔 깻잎오일을 두릅니다.냉장고에 보관하고 필요할 때마다 꺼내 쓰세요. 3일까지는 괜찮습니다.


깻잎오일 만들기

깻잎 20장을 살짝 데쳐 식용유 1/2컵 정도를 넣고 블렌더에 갑니다.

냉장고에 넣고 3-4일이 지나 액이 진해졌을 때 체에 내려 오일만 씁니다.


자료출처: 금산군청