재료

삶은 흰 강낭몽 1컵, 인삼 2뿌리(콩피에서 꺼낸 것), 인삼오일 1/4컵, 발사믹식초 1Ts, 치즈가루 1/4컵, 다진 파슬리 1Ts, 소금과 후추 약간씩, 만두피 20장, 달걀 흰자


가니쉬(고명)

파마상 치즈 4Ts, 다진 파슬리 1/2Ts, 콩피한 빨간 피망1개


라비올리 소

삶은 흰 강낭콩 1컵, 콩피한 인삼 2뿌리, 인삼오일 1/4컵, 발사믹식초 1Ts, 치즈가루 1/4컵, 다진 파슬리 1Ts, 후춧가루 약간


발사믹 브라운 버터소스

버터 100g, 발사믹식초 4Ts


조리법

냄비에 빨간 피망을 넣고 피망이 잠길 만큼 기름을 부어 끓입니다.

일단 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여 30-40분 정도 더 익혀 콩피를 완성합니다.

라비올리의 소를 만들 재료를 찹퍼에 넣고 다져 약간 짜다 싶게 간을 합니다.

만두피 1장을 바닥에 깔고 소의 재료를 1Ts씩 놓습니다.

만두피의 가장자리에 달걀 흰자를 바르고 위의 만두피 1장을 다시 얹어 공기 구멍이 생기지 않도록 눌러가며 동그란 모양으로 붙입니다.

끓는 물에 약하게 소금간을 하여 만두를 넣어 익히세요.

콩피한 빨간 피망의 껍질을 벗겨 다섯 갈래로 나누어 잘라 접시에 예쁘게 펴 담고 그 위에 만두를 얹습니다.

만두에 소스를 뿌리고 치즈가루와 파슬리를 얹어 내세요.


발사믹 브라운 버터소스 만들기

프라이팬에 버터를 넣고 황갈색이 돌면 발사믹 식초를 넣으세요.