재료

대구 150-170g, 호박 1개, 빨간 피망 1개, 인삼 2뿌리, 양파 1개, 마늘 4쪽, 발사믹식초 1/2Ts, 엑스트라버진 올리브 기름 1/2컵, 인삼가루 1Ts, 소금과 후추 약간씩


조리법

호박은 씨가 있는 가운데 부분은 빼고 길이 5cm 정도의 크기로 썹니다.

피망과 인삼도 같은 크기로 썰고, 양파는 반으로 갈라 역시 크기를 맞춰 썹니다.

마늘은 저미듯 얇게 썰어 준비합니다.

위의 야채들을 각각 따로 볶아 소금과 후추로 간을 하세요.

모든 야채를 한꺼번에 잘 섞어 약 2시간 동안 실내에 놓아둡니다.

생선은 소금과 후추, 인삼가루를 뿌려 간을 한 다음 뜨거운 프라이팬에 기름을 넣고 양쪽으로 지져냅니다.(생선 토막이 두꺼우면 오븐에 넣어 부드럽게 익히세요.)

각 야채들을 한데 섞어 다시 한 번 살짝 볶아 접시에 펴 담고 그 위에 대구를 얹으세요.

야채를 볶았던 프라이팬에 올리브 기름 1Ts을 넣고 뜨거워지면 발사믹 식초를 넣었다가 즉시 꺼내 야채 위에 뿌려 상에 냅니다.


Cooking Tip

생선은 강한 불에서 수축되므로 익힌 다음 3-5분 따뜻한 곳에 놓아 이완시켜야 더욱 맛이 납니다.


자료출처: 금산군청