재료

병어 1마리, 인삼가루 1Ts, 소금, 후추, 인삼오일 약간, 레몬 1개


샐러드

인삼 1개, 강낭콩 1/2컵, 샐러리 1/2컵, 당근, 양파, 호박 각 1/2컵씩


소스

인삼오일 2Ts, 레몬즙 1Ts, 다진 마늘, 소금, 후추 약간씩


조리법

인삼은 5mm 두께로 썰고 강낭콩은 끓는 물에 삶습니다.

샐러리, 당근, 양파, 호박을 사방 1cm, 두께 5mm 정도로 썰어 조리 시간이 오래 걸리는 당근, 인삼, 샐러리, 양파, 호박, 강낭콩 순으로 넣어 볶으세요.

분량의 소스 재료를 잘 혼합해 준비한 야채와 섞어 소금과 후추로 간을 합니다.

병어는 내장을 빼고 씻은 뒤, 물기를 제거해 2-3군데 칼집을 넣어둡니다.

인삼가루, 소금, 후추를 양쪽 면에 묻혀 뜨거운 프라이팬에 오일을 넣고 2분간 지지세요.

황갈색이 돌면 불의 세기를 줄여 속살까지 완전히 익힙니다. 접시에 샐러드 재료들을 깔고 잘 익은 병어를 얹으세요.

레몬 조각으로 장식해 상에 냅니다.


자료출처: 금산군청